菜な（nana） 台北45樓高空上的蕎麥麵饗宴  

這將是一場你鮮少有過的高空浪漫蕎麥麵饗宴！
相較於拉麵與烏龍麵，也是日本重要麵食的蕎麥麵，雖然在台灣並不普及，只有零星幾家蕎麥麵專門店，但日本的蕎麥麵飲食文化底蘊深厚，早在江戶時代就有吃蕎麥麵的習慣，現在的日本人也還會在過年或搬新家時特別食用，代表一種祝福意涵。蕎麥麵本身熱量低，吃來健康，更是健康麵食的代表之一，深受女性喜歡，都是其在日本常見的原因。今年6月，來自東京澀谷，「菜な（nana）」以直營方式進駐微風信義45樓，帶來特別的蕎麥麵宴席料理，提供沾、拌、湯等近20種不同吃法的蕎麥料理，而且價格實在，搭配獨家進口的各式清酒，以及可坐擁台北101與台北街區的日夜美景，讓味蕾與視覺都滿載著幸福。

(nana坐擁台北101與城市街景，在這兒品嘗一份來自東京的正宗蕎麥麵，相當幸福。圖片提供/劉昌杰、nana)

(nana位於微風信義45樓，居高臨下視野極佳。圖片提供/nana)

(nana除了提供蕎麥麵，也提供壽司、炸物與清酒等，是特別的宴席料理。圖片提供/nana)

(因為位於45樓，不管日夜來此，都可以享受美麗無極限的台北市景。圖片提供/nana)

何謂蕎麥
享用蕎麥料理之前，先來認識一下蕎麥。它是一種雙子葉植物，莖直立，三角形的種子外有硬殼，去殼取出種子磨成粉，即為蕎麥粉，與小麥粉相較，顏色較深。其營養成份高，對心血管、消化系統都有助益。不過拿蕎麥粉來製麵，麵條成份如全為蕎麥，日本人稱之為十割或生蕎麥，香氣足，卻因彈性較差，不好製作，口感也偏硬，並不討喜。因此，日本也有「三七蕎麥」或「二八蕎麥」，尤以後者為主流，即8成蕎麥粉，2成小麥粉，兩相混合後，麵條彈性變好了，口感也柔順許多。

(nana的蕎麥麵是以北海道產小麥粉與北海道產石磨脫殼蕎麥製作而成。圖片提供/nana)

「菜な（nana）」採用的，也正是「二八蕎麥」，嚴選北海道產小麥粉與北海道產石磨脫殼蕎麥製作而成，非常符合喜歡Q彈口感的台灣人飲食偏好。「菜な（nana）」每天新鮮製作蕎麥麵，早上做、中午賣，下午做、晚上賣，新鮮口感與香氣嚐得到。料理長佐京健太郎指出，製作麵糰時，會先將蕎麥粉過篩，之後混合小麥粉，加入原裝進口的「富士箱根伊豆國立公園」富士山天然超軟水後，均勻搓細，不要有結塊現象，以免屆時麵條過乾或是吃來軟硬不均。不過這過程並不容易，因為只加進約25%的水，水量不若其它麵條製作時的量，著實考驗技術。待麵糰稍捏成型時，以手一撥，可輕易剝鬆麵糰時，代表大功告成，即可丟進製麵機。看著極細的1.4mm寬度的麵條，不斷從機器口竄出，某種程度，還挺療癒的。

(蕎麥麵都是每日新鮮現作，菜色上桌時一定要趕快吃，別錯過賞味期限了。圖片提供/nana)

煮麵，看似不難，眉角也是頗多。水滾後丟進麵條，煮個2分鐘，這時口感最佳，撈出後先過冷水去除麵條熱氣與溼黏的粉末，再進冰水冰鎮，增加彈牙口感。上桌時，請先不要相機、手機先食，因為蕎麥麵條一放久，就很容易斷，吃不出它的美味與特別之處了。

蕎麥麵的四種吃法
初次造訪「菜な（nana）」，建議先點上一份經典的「冷蕎麥麵盛龍（沾麵）」，以此感受蕎麥麵多重吃法的魅力。第一種吃法，先吃原味，感受蕎麥麵純粹香氣。第二種，挾起一口麵條，約以1/3的量沾蕎麥麵醬汁享用；第三種，將蔥花、哇沙米加進蕎麥麵醬汁，再沾麵條食用；第四種，是日本人習以為常吃法，台灣人卻較少嘗試，即將煮麵的湯水加進蕎麥麵醬汁，當成湯品來喝，由於台灣人少有這個習慣，因此店家不太會主動提供煮麵的湯水，懂得門道的你，可得主動要求啊！

(蕎麥麵最重要的美味之一在於香氣，所以上桌時可以先聞聞它的質樸之味。圖片提供/nana)

(蕎麥麵在沾醬汁時，別一股腦兒地將所有麵條沾入，只沾約1/3，才可以一面感受蕎麥麵香氣，一面感受麵條與醬汁搭配的美味。圖片提供/nana)

蕎麥麵美味配地酒最對味
「菜な（nana）」的菜色非常多元，除了最傳統的冷蕎麥麵沾麵外，還有胡麻胡桃醬盛籠、豬肉黑咖哩盛籠、鴨肉南蠻盛籠等沾麵，涼拌則有海膽鮭魚卵魩仔魚涼拌麵、納豆裙帶涼拌麵與季節野菜蘿蔔泥涼拌麵，也有湯的，像是松葉蟹滑蛋、鴨肉南蠻、燉煮牛肉、海老野菜天婦羅等，種類非常多，任君挑選。

(最傳統的冷蕎麥麵沾麵是來nana一定要先試的菜色。圖片提供/nana)

(海膽鮭魚卵魩仔魚涼拌麵讓人看了食指大動。圖片提供/nana)

(海老野菜天婦羅盛籠深受女性顧客歡迎。圖片提供/nana)

其中，海老野菜天婦羅盛籠很值得推薦給女性，因為對熱量總是斤斤計較卻又難擋美味魅力，這一道有炸的酥脆的天婦羅，雖然熱量較高，但配上有健康概念又爽口的蕎麥麵，整體感受就沒那麼罪惡了。想來點熱湯口味，鴨肉南蠻不管在日本或是台灣，都很受歡迎，其以嚴選的台灣鴨胸肉為材，先煎再加入蕎麥麵高湯與日本進口白蔥熬煮，湯頭鮮甜又清爽，鴨肉也非常Q彈。

而「菜な（nana）」既名為宴席料理，「蕎麥宴席套餐」也是必點招牌，除了一次有三種口味的蕎麥麵（蕎麥麵湯、胡麻胡桃、黑咖哩）外，還有銀鱈西京燒或石燒土雞腿肉、北海道A5級和牛握壽司、蛤蜊清湯，結尾還有口感細緻、蕎麥香氣濃郁的蕎麥茶布丁。當然，除了以上這些，也是有商業午餐、鍋物等多種套餐，選擇非常多，只能說，「菜な（nana）」真是一家可以一來再來的餐廳選擇。

(nana推出的商業午餐「季節魚料理」。圖片提供/陳克明)

(本月日本酒利口三組合是nana獨有的清酒組合。圖片提供/nana)

最棒的是，這裡還提供各式酒款搭配，好食好酒，就是最棒的餐桌風景了。「菜な（nana）」引進的日本酒多半是市面上少有，且依季節調整，尤其店家非常貼心，設計了一套「本月日本酒利口三組合」，月月更換，其巧思就在於這三款酒正好是依著套餐順序做搭配，想喝清酒又不懂如何搭配，選這個組合就對了。例如，9月組合為「枥木縣 虎屋本店 七米SUMMER（生活）」 ，細膩水果香氣可挑起食慾，適合當開胃酒；「山口縣 貴60純米」，適合慢飲，與生魚片、煮物、壽司或以味噌、醬油料理的美味都對味；「秋田縣 福祿酒造 一白水成 純米吟釀」，口感細緻，可搭配蕎麥麵享用。特別的是，店家使用的不是一般常見的清酒杯，而是酒杯之王RIEDEL為日本清酒特製的「純米系」酒杯，外型像是紅酒杯，但杯口更寬，便於聞香，杯壁薄，飲用時貼合嘴唇，入口更順暢。

Data
「菜な（nana）」日本料理餐廳
價格：冷蕎麥麵盛籠（沾麵）NT$980、海老野菜天婦羅盛籠NT$1,250、鴨肉南蠻湯蕎麥麵NT$1,120、悅穗采宴（季節魚料理）NT$1,080、蕎麥宴席套餐NT$1,800、本月日本酒利口三組合NT$680/各60ml。
電話：(02)2758-0777
地址：台北市信義區忠孝東路五段68 號（微風信義45樓）