(影片)一沖入魂 ! 隱身宜蘭巷弄「虎咖啡」 展現獨立咖啡店的精彩

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再度找回那份鄰里之情,林楷偉做的辛苦,卻也堅持下去。經過不斷努力,現在虎咖啡已經六歲了,除了賣咖啡,也將自烘咖啡豆供應國內4、50家咖啡館,甚至還外銷至大陸、香港,成績有目共睹。

「我花了13個月就打平。」林楷偉驕傲地說。

十分之三理論

為了專心做好咖啡,虎咖啡不賣其它飲品,得以致力把咖啡美味呈現在客人面前。對於美味,林楷偉從烘豆開始,就展現不讓步的堅持。他指出,店裡採用「直火烘豆機」,烘出來的咖啡豆香氣足、風味甜感強,再加上慢速烘焙,烘上一鍋得花了15分鐘,讓這裡的咖啡風味十分飽滿。

「雖然這個方式會讓養豆期長達二週,比常見的3-7天高上一倍,風味卻也可以維持個把月,壽命較長。」林楷偉說這不是主流的烘豆方式,但沒有對錯,端看個人喜好。

同樣也展現個人對味道的獨到之處,店裡沖煮咖啡時不使用濾紙,而是金屬濾網,「金屬濾網會讓咖啡油脂通過,油脂會帶來更多香氣與風味,口感比較圓潤,缺點是細粉也會通過,讓咖啡易濁有渣。」林楷偉笑說,開店初期,有客人會以為杯子沒洗乾淨,因此必須跟客人仔細說明,但「咖啡有趣的是,透過不同煮法會有不同風味,這也是獨立咖啡店的優勢。」

(林楷偉堅持使用金屬濾網手沖咖啡,為求有著豐富香氣與口感的飽滿油脂。)

說到這,林楷偉有一個「十分之三」理論,他說:「如果10個客人進來,只有3個人喜歡我的咖啡,我不是改變我的作法迎合另外7個人,而是努力把分母變成1百、1千、1萬,累積到一定量時,就可以留下足夠人數維持店的營運,而我可以繼續做我要做的事。」

深耕教育推廣咖啡產業

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