百萬粉絲都愛她的料理 栗原晴美主持NHK半世紀料理節目<今日的料理> 第一名料理是......
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編按:從原本一位家庭主婦,栗原晴美現在被稱為日本的國寶級料理家,料理功力深受肯定,而主持NHK橫跨半世紀的招牌料理節目〈今日的料理〉,創造出令人回味無窮的100道食譜。她的料理為何受歡迎?在於她以初學者的角度出發,食譜做法都簡單明確,而且也非常重視擺盤與餐桌佈置,讓人感受的不僅是她的料理本身,還有她令人嚮往的生活態度。
從我開始投入料理的工作,一轉眼已過了35個年頭。曾經我只是一般的家庭主婦,偶爾為先生帶回家的同事及朋友做做菜,做夢都沒想到自己能夠以料理為職業持續至今日。
而在從事這份工作的同時,承蒙<今日的料理>(きょうの料理)節目邀約,儘管每集都帶著忐忑的心情錄製,我開始在電視上向觀眾介紹料理的做法。於是,在今年迎接<今日的料理>節目播出60週年紀念的此刻,把我介紹過的食譜集結在這一本書中。重新回顧這些食譜,我發現真的都是我家平常吃的一些家常味。一道一道全是外子玲兒先生和孩子們愛吃的菜色,讓我不由得感到很欣喜。
(圖片提供/積木文化)
我總是不斷思考著要怎麼做才能精神奕奕、開心過日子。每天的生活中,不放過心裡任何一點小小的靈感,在筆記本上寫下來,然後找機會嘗試看看。這個方法對料理也適用。例如,像薑燒豬肉這樣平凡的家常菜,我也時常思考著「能不能做得更好吃」而一再反覆試做。後來,我慢慢發現「先把肉放在室溫下回溫」、「部位選梅花肉」、「把厚片的肉拍薄」等等屬於自己獨到的美味秘訣。尤其是家人喜歡的菜色,更是一心追求做得更好吃,而再三嘗試同樣的食譜。近來變成只有我們夫妻倆的生活,所以只要是玲兒先生喜歡的料理,我都想努力嘗試到他說「好吃」為止。
(圖片提供/積木文化)
不斷重覆做同一道料理一定會有新發現,我認為每日的生活樂趣就蘊藏其中。同時我也深切地體會到,無論是多麼微小的事,全力以赴很重要。
(圖片提供/積木文化)
而在<今日的料理>所有的食譜中,觀眾票選為最喜愛的料理第一名是「豬肉炒蓮藕」,連我自己都大感驚訝。因為包括豬肉和蓮藕的組合、調味的方式都很平凡。或許是「只要少量的材料就能輕鬆上菜」這一點受到大家的青睞吧,令我感到很開心。做法真的很簡單。首先,把蓮藕削皮,切成較厚的扇形,才有嚼勁。豬肉則要準備涮涮鍋用的薄肉片。雖然這一點看似無關緊要,其實美味的重點就在於這個厚度。豬肉和蓮藕拌炒後,再滷得甜甜鹹鹹,就會變得濃郁可口。剛煮好時當然好吃沒話說,不過冷了也美味,所以我以前常做這道菜給女兒、兒子帶便當。我也會隨季節變化,改以竹筍或牛蒡製作。今後我也希望比照這道菜,使用常見的食材做出簡單又好吃的料理。
(圖片提供/積木文化)
材料4人份
豬肉片(梅花肉/涮涮鍋用)⋯200g
蓮藕⋯450g
A 醬油⋯3 1/2大匙
砂糖⋯2大匙
味醂⋯1 大匙
◎沙拉油
E 230kcal T 15min
1 蓮藕削皮,切成3cm厚的扇形或半月形,用冷水泡過後撈起瀝乾。豬肉切成容易入口的大小。
2 平底鍋用1/2大匙沙拉油熱鍋,豬肉攤開下鍋炒熟後,先暫時取出。鍋裡再倒入1/2大匙沙拉油,放入蓮藕拌炒。蓮藕炒熟後,把豬肉放回鍋內,加入A,煮到湯汁差不多收乾。
*本文轉載自《harumi今日的料理100選:NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念,百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜》(栗原晴美 著、積木文化出版)