【日本代購分享】我與正本小出刃的一期一會

看到縮圖了嗎？是不是很美、很可愛？

前言：

然而什麼是出刃呢？出刃是日本傳統用於初步處理魚的調理工具，可以說是日本傳統刀具裡最重要的角色之一，

與之相匹配的是柳刃，柳刃刀身細長而扁，用於魚類的次處理，如將魚肉切片等較為文雅的工作；

相反的，出刃則是做粗活的工作，分割魚體、開魚、將左右兩側魚肉從中骨分離（日本語稱為：三枚切）。

一、淺談出刃尺寸、鋼材：

出刃由薄到厚分為「本出刃」、「相出刃」、「柳出刃（身卸出刃」、「舟行出刃」，後兩者厚度接近柳刃，一般用於處理比目魚之類的魚身較薄的魚。

1.尺寸

由於主題緣故，本文就侷限在本出刃討論，尺寸上從刃長10公分到刃長24公分都有，一般建議12～16.5就足矣，

以我自己的經驗而言，12公分可攻可守，足夠處理大部分的中小型魚種，而最長就不建議超過19.5公分，

這是基於出刃本身的重量以及靈活度而考量，接下來我們談談鋼材。

2.鋼材

鋼材對於切味可說是最重要的因素之一。

日本傳統刀具一般是使用日立安來鋼，什麼是日立安來鋼呢？

大體可以說是高碳鋼（日本稱：炭素鋼），然而安來鋼的缺點是會生鏽，由於成分單純，不如不鏽鋼有添加其他的防鏽金屬，但也由於成分單純，能磨得更利、保持更佳的鋒利度，

安來鋼是一個統稱，大致從硬度、鋒利耐久度去分類，鋼材之間具有層升關係，用說的不如用看的明白！

以下借用匠魂刃物的體系圖介紹

價格一般是：超青鋼>青一>青二>白一>白二>白三>黃紙

以我經驗而言，「非常初學者」建議黃紙即可（用黃紙做出刃柳刃的沒幾家，最有名的就是正廣），黃紙早期是用於農具，所以耗損度可想而知，

但價格便宜、又易磨利，是學徒的好朋友！可以練習磨刀，又不會心疼。

而有一點預算者可以直接上白二、白一鋼，推薦品牌有年輕人的潮牌「堺孝行」、old school代表「正本總本店」、「京都有次」，

當然堺孝行是以上三者最划算的選擇。

至於口袋深的可以上青二、青一，不過也要有相對應的磨刀經驗與能力，否則也是跟白鋼沒兩樣。

看到這裡，應該會有個疑問，銀紙三號勒？怎麼沒提到他？

銀紙三號是安來鋼系列的例外，是不鏽鋼，硬度在58～59，常有人拿來與不鏽鋼性價比之王—VG10相比，但個人還是認為VG10更勝一籌！不論是硬度、耐久度。

二、本文

回到本文重點，這次利用”樂淘代購”在日本雅虎拍賣標到了難得一見的老件—20年前左右的”正本總本店本霞玉白鋼小出刃”以及便宜標到的全新藤次郎DP VG10 牛刀

個人偏愛老刀，喜歡老刀的年代感、欣賞老刀的品質與完工度；但在台灣的刀具店老刀並不多見，且價格往往...嘖嘖，因此我偏愛在日本網拍尋寶

即使我不是日文苦手，但也面臨到了日本雅虎註冊的嚴格限制，必須要有日本通訊碼、日本住在地址等，於是我找到了臺灣的代購商

說實話，代購商很多，但有些不是不合理的運費就是差距極大的匯差，用來用去，還是用樂淘比較習慣，為何我推薦樂淘？

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下次見～see u