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2019台北米其林新進榜一星餐廳「山海樓」複刻30年代華麗台菜文化

「原來我以為的台菜，並不是台灣早期真正的台菜。」山海樓行政主廚蔡瑞郎說。生於六十年代的他，那時候台灣經濟正好，街頭巷尾海鮮餐廳甚多，許多都標榜著「台菜」餐廳，而他也在這類餐廳學藝過。直到5年前，他來山海樓接觸到台灣30年代蓬萊閣的黃德興師傅後，才訝異發現，原來他自以為的台菜，多少受到日本料理影響，不少菜色都是他沒見識過的，這也讓他開始去探尋台灣30年代的台菜文化，進而在山海樓復刻，端出一道道擺盤華麗、令人食指大道的美味。

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2019-04-10 11:17:31

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